« Du bon grain au bon pain »

Tout savoir sur le pain…et bien plus !

Je voudrais témoigner ici d’un cycle d’activité et d’échanges, intitulé du «  Du bon grain au bon pain » organisé par la locale Bruxelloise de Nature et Progrès Asbl – Locale de Bruxelles, en collaboration avec le quartier Durable « Prenons le temps » – Joli Bois à Woluwe St Pierre.

Incroyable ce qu’on y apprend !

Le cycle de 2 jours et une soirée qui se sont déroulées les 1, 10 et 24 octobre 2020, commence par la présentation d’un film « Quand le vent est au blé », sur la réapparition en Wallonie de variétés oubliées de céréales paysannes.  Il montre aussi combien l’acte de produire la semence ou le pain peut devenir pour chacun une expérience, guidée avant tout par la recherche du goût et le respect de la terre.

Le film a été suivi d’échanges et débat en présence de Lucas Van den Abeele et Adrien Swartebroeckx, agro-écologistes  impliqués dans des projets de développement d’une filière alternative liés aux céréales.

Cette expérience de production d’un bon pain au levain, nous l’avons vécue lors du 2ème jour du cycle, au Fournil de l’Hof ter Musschen (ASBL à  WSL),  en plein air et tout au long d’une journée ponctuée de temps de frasage, de pétrissage, détente ( du pâton !) , rabattage, pointage, division, boulage, apprêt,  et de cuisson enfin ! Nous avons  appris à réaliser un bon pain selon une méthode artisanale respectueuse des produits et riche d’enseignements sur ce qui fait, ou non, les qualités du pain.

Les moments de pauses (du pâton toujours !) ont été pour nous l’occasion de rencontres, d’échanges et débats riches d’enseignement entre participants (réflexion en sous-groupe sur base de thèmes proposée par l’animatrice et sur base de nos propres questionnements), et puis échanges collectif entre nous et avec les intervenants David Waiengnier de l’ASBL du Fournil et France Wagener de la Talmelerie de Jandrain. « Talmelerie », c’est le nom ancien des boulangeries. Mais ce n’est pas la seule chose que j’ai apprise car les discussions ont porté notamment sur nos possibilités d’action, en tant que citoyen sur les différentes étapes de la filière du pain et sur l’impasse dans laquelle nous emmène la boulangerie industrielle.

Le 3ème jour, nous devions rencontrer le meunier au Moulin de l’Hof ter Musschen, projet compromis par vous savez quel empêcheur de tourner en rond actuel ! Qu’à cela ne tienne, après avoir échangé  entre participants sur nos potentielles actions individuelles  et collectives pour soutenir une filière pour un pain de qualité, nous avons échangé nos points de vue avec Lucas Van den Abeele, agro-écologiste représentant entre autre  le « Flieter Molen » (https://flietermolen.be/cooperative-fr/) et aussi le réseau Limesterre (https://www.limestere.be/).

A nouveau, ce fut l’occasion pour nous de réaliser que des « filières pain » alternatives existent mais leur longévité peut être compromise si nous, les consommateurs, ne les soutenons pas, ne fut-ce qu’en achetant dans ces filières. Plus nous les soutenons, plus évidemment ils pourront produire un pain de qualité accessible à tous pour un prix abordable.

Il n’existe pas de site qui renseigne tous les producteurs de pains locaux et bio, cependant en consultant le site de Nature et Progrès, https://www.producteursbio-natpro.com/les-producteurs-pres-de-chez-vous  et en cherchant, chacun dans sa région, l’information est accessible.

Voici déjà quelques  adresses  bio et locales :

Be Bread (https://be-bread.be/) :  vend du pain bio sur commande à WSP

Fielter Molen (https://flietermolen.be/verkooppunten/) vend de la farine locale et bio dans nombre de magasins à Bruxelles et en Brabant flamand + un en brabant wallon

La Talmerie de Jandrain (https://www.facebook.com/talmeleriedejandrain/) vend du pain sur commande à Jandrain-Jandrenouille.

Valérie Van Laere, l’animatrice et coordinatrice de ce projet chez Nature et Progrès, qui nous a emmené dans cette aventure avec sa locale Bruxelloise, pendant ces presque 3 jours, nous a donné un tas de liens vers des documents, films, témoignages, ce qui relève encore le niveau de ce très intéressant « parcours formateur ». Sans oublier le « Petit traité de boulangerie traditionnelle » que nous avons pu acheter pour se remémorer entre autre avec précision toutes les étapes de la fabrication du pain.

Si vous souhaitez en savoir plus sur le pain, en tant qu’outil politique, lisez « Notre pain est politique », …

En effet, comme nous l’avait introduit, Valérie, faire son pain est un acte politique. Et il est aussi le prétexte à s’interroger, questionner, remettre en question le modèle agro-industriel dominant, nos modes de consommation, notre lien aux modes de productions et aux producteurs, et aussi les aspects « Impact sur la santé et impact sur la nature et la biodiversité naturelle et cultivée de ces modes de production »… cela au travers de toute cette filière « depuis la semence jusqu’au produit fini, le pain ». Ce cycle nous a permis d’avoir un regard systémique sur l’ensemble des enjeux, d’échanger, de partager nos points de vue, d’en débattre…

« Le pain est politique », petite publication de 13 € accessible à la librairie de Nature et Progrès à Jambes ou à commander via leur site https://librairie.natpro.be.  Vous y trouverez également d’autres ouvrages sur les thématiques  du pain, four à pain etc…

Et pour être tenu au courant des prochaines activités de la locale Nature & Progrès de Bruxelles et ses prochains cycles sur la thématique de la « filière pain », il suffit d’ envoyer un mail à valerie.vanlaere@natpro.be ou  consulter l’agenda du site internet https://www.natpro.be/agenda/#agenda et la page Facebook de la locale de Bruxelles : https://www.facebook.com/natprolocbru/

Si vous souhaitez recevoir la newsletter de Nature & Progrès, vous pouvez vous abonner via ce lien : https://forms.sbc36.com/5a607437b85b536a9f4bd9a3/3VfUf1q6RaWjfj01XGZquA/P52ZGk96RkK3Q1DNASYGeg/form.html

Dominique Lemenu

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